خانه نان آریل برای اولین بار در شاهین شهر اقدام به برگزاری یک رویداد کرده است.
اولین جشنواره نان سلامت در خانه نان آریل شاهین شهر
این رویداد در عصر جمعه مصادف با 15 اردیبهشت ماه 1402 از ساعت 17 تا 21 برگزار خواهد شد و علاقه مندانی که سلامتی خودشان را در الویت قرار داده اند، در این رویداد شرکت می کنند. محل این رویداد واقع در شاهین شهر ، خیابان عطار، بین فرعی 14 و 15 غربی، می باشد.
در ادامه به توضیح خواص نان ترش که در خانه خان آریل هم تولید می شود، می پردازیم:
نان خمیر ترش چیست؟
خمیر ترش بطور طبیعی خمیر تخمیر شده است، یعنی به مخمر تجاری برای کمک به بالا آمدن خمیر متکی نیست. در طی فرآیند تهیه نان خمیرترش باکتریهای اسیدلاکتیک کربوهیدراتهای موجود در خمیر را تخمیر میکنند و گازهایی را آزاد میکنند که به بالا آمدن طبیعی نان کمک میکند.
فرآیند تخمیر، ساختار نان را تغییر میدهد و ارزش غذایی آن را تقویت میکند.بطور خلاصه، با تغذیه از خمیر، میکروارگانیسمهای موجود در استارتر خمیرترش، سطح فیتات، فروکتان وگلوتن را کاهش میدهند در نتیجه این نان مغذی بوده و قابلیت هضم بالاتری دارد.
تخمیر خمیرترش و سطوح نشاسته مقاوم
نشاستههای مقاوم نوعی از کربوهیدراتها هستند.برخلاف سایر کربوهیدراتها، آنها در روده کوچک شکسته یا جذب نمیشوند بلکه هضم نشده به روده بزرگ میروند و در آنجا توسط باکتریهای موجود در روده تخمیر میشوند. وقتی باکتریهای خوب در روده نشاستههای مقاوم را تخمیر میکنند، اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه مانند بوتیرات تولید میشود. بوتیرات پوشش روده را تقویت میکند، تولید مخاط را تحریک کرده و از التهاب در دستگاه گوارش جلوگیری میکند.
خمیرترش، قابلیت هضم و IBS
باکتریایی که برای تهیه خمیرترش استفاده میشود، در طول فرآیند تهیه نان از خمیر تغذیه میکند. در نتیجه خمیرمایه از قبل هضم شده است، به این معنی که نان قبل از اینکه حتی وارد دهان شود تا حدی تجزیه شده است. به همین دلیل نان خمیرترش راحت تر هضم میشود و سبب اختلالات گوارشی کمتری خواهد شد.
چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
اگر تا به حال در خانه نان درست کرده باشید، خمیر مایه و پفی را که ایجاد میکند، دیده‌اید. این مایه که موجودی زنده است به شکل باستانی و با روش‌های منحصر به فردی تهیه می‌شده که قدیمی‌ترین انواع آن هنوز هم وجود دارند و رد آن را در مصر باستان تا ولز می‌توان پیدا کرد.
همشهری آنلاین – فاطمه عباسی: اگر شما هم در طول پاندمی کرونا پخت نان را امتحان کرده باشید حتما اسم خمیر مایه را شنیده‌اید؛ این ماده مهم که گاهی با جوش شیرین جایگزین میشود – که در طولانی مدت گوارش را با مشکل روبرو میکند – یک نوع فوری و کارخانه‌ای و خشک دارد که این روزها به وفور در دسترس است.
با این حال، نوع زنده و طبیعی آن تاریخی بسیار کهن دارد و رد آن تا دوران عیسی مسیح (ع) و حتی مصریان باستان قابل ردیابی است چرا که نان برای قرن‌ها، برکت سفره و ماده اصلی تغذیه انسان‌ها بوده و مایه خمیر، آرد را برای تبدیل شدن به نان خمیر میکند.
مایه خمیر یا استارتر نانوایی از خمیر ترش طبیعی که اغلب به عنوان خمیر مادر شناخته میشود به دست می‌آید و سابقه‌ای نزدیک به ۶۰۰۰ سال دارد. بسیاری از محققان به دنبال کشف این هستند که این اکسیر حیات چگونه به وجود آمده و چه چیزی قدمت‌دار بودن آن را بسیار خاص میکند؟ این استارتر یا شروع کننده به نان کمک میکند تا هنگام پخت خمیر پف کند و بالا بیاید؛ به همین دلیل هم در فرهنگ خوراک ایرانی به نان‌های تخمیر نشده، فطیر می‌گویند که سفت و خشک هستند.
چگونه خمیر مایه درست کنیم؟
خمیر ترش در ساده‌ترین توضیح، با ترکیب آب و آرد درست میشود و با کمک مخمرها و باکتریهای طبیعی که در اطراف هوا شناور هستند، شروع به تخمیر میکنند؛ با گذشت زمان، مخمر کربوهیدراتهای موجود در آرد را مصرف کرده و آنها را به دی اکسید کربن تبدیل میکند؛ همان چیزی است که به خمیر حباب میدهد.
برای این کار به آرد، آب، ترازو و البته صبر احتیاج دارید. ۵۰ گرم آب را با مقدار مساوی آب مخلوط کنید و در یک ظرف در دار شیشه‌ای بریزید و در آشپزخانه بگذارید. بعد از ۲۴ ساعت، نیمی از مخلوط حاصله را بردارید و به جای آن ۲۵ گرم آرد با همین مقدار آب به شیشه اضافه کنید. این کار را ۷ روز ادامه دهید تا مخلوط شیشه بوی ترش و شکل حباب‌داری پیدا کند. در هفته دوم این کار را دوبار تکرار کنید تا مایه خمیر نهایی در روز چهاردهم به دست بیابد.
تنها مرکز نگهداری از انواع خمیرترش در جهان – اتریش
مانند مخمر، باکتری‌ها نیز کربوهیدرات مصرف میکنند، اما این بار به جای حباب، اسید لاکتیک تولید میکند که طعم ترش را در خمیر مایه ایجاد میکند. نتیجه یک موجود زنده است که شبیه به حیوان خانگی است؛ نیاز به تغذیه و مراقبت با آب و آرد دارد و باید دمای رشد مناسبی داشته باشد. این موجود زنده آنقدر قوی است که انسان‌ها نمی‌توانند از ایجاد یک وابستگی محبت‌آمیز و محافظتی به آن خودداری کنند.
به گفته مورخان و باستان‌شناسان، نانوایی گسترده در حدود ۵۰۰۰ تا ۶۰۰۰ سال پیش در مصر باستان شروع شده و امروزه در سرتاسر مقبره‌ها و معابد، نقاشی‌های هیروگلیف کشاورزانی را که گندم جمع‌آوری میکنند و نان می‌پزند، موجود است. داستان حضرت یوسف و ذخیره آرد برای هفت سال را که به خاطر دارید؟ اما آیا مصری‌ها از استارتر استفاده می‌کردند؟
به گفته دکتر سرنا لاو، این امر ثابت نشده است. «در دوران اهرام، یعنی ۲۵۰۰ سال قبل از میلاد مسیح (ع)، زمانی که اهرام اطراف جیزه و کل مجموعه در حال ساخت بودند، به کارگران کمک هزینه روزانه نان، نوشیدنی و پیاز داده می‌شد و اگر ده هزار سرباز مشغول کار بوده باشند این به معنای مقدار زیادی نان است! »
نانوایی در مصر باستان
جالب اینکه نانوایان مصری در آن زمان مقداری از مخلوط آرد و آب را از روز قبل برای پخت روز بعد استفاده می‌کرده‌اند و به گفته دکتر لاو، «میتوانید آن را خمیر ترش بنامید.» مخمر مصری قدیمی‌ترین خمیرترش جهان در حال حاضر است. این ماده شیرین و تخمیر شده قدیمی‌ترین استارتر موجود است و از طریق آزمایش‌های باستان شناسی کشف شده؛
در این روش دانشمندان میکروب‌های مخمری ۴۵۰۰ ساله را احیا کرده و آن را به دنیای مدرن آورده‌اند تا باکتریهای روده انسان‌های باستان را شناسایی کنند. در این فرآیند میکروبیولوژیست‌ها و باستان‌شناسان مطرحی کمک کردند و مخمر احیا شده را به روش باستانی در ظروف سفالی نگه داشتند.
یک خانواده بسیار قدیمی و اصیل در ولز ، بریتانیا، هم هستند که یک استارتر هزار ساله دارند. این خمیرترش طعم تندی دارد و در تاریخچه خود به دوران تجارت جاده ابریشم برمی‌گردد. نکته‌ای که خمیرترش‌ها را خاص میکند این است که میکروب‌های فعال هر خمیر ترش شده با دیگری متفاوتند؛ به این معنی که هر استارتری که ایجاد می‌کنید، طعم منحصر به فرد خود را دارد و شما میتوانید نان مخصوص خود را تهیه کنید.
قدیمی‌ترین خمیر ترش جهان در مصر
نان هسته خرما
این نان از مخلوط آرد هسته خرما و گندم تشکیل شده است. با مصرف مداوم این نان میتوانید از مزایای آن بهرهمند شوید.
برخی از این خواص عبارتند از:
تنظیم چربی و قند خون
جلوگیری از پوکی استخوان
رژیمی و کمک به کاهش وزن به دلیل فیبر بالا
سرشار از مواد معدنی
بهبود مشکلات گوارشی
تقویت سیستم ایمنی بدن
پوراویتا مولتی گرین
نان چند غله خوشمزه و سالم، یک رژیم غذایی متوازن برای تمام گروههای سنی
این نان حاوی انواع فیبر، اسیدهای چرب ضروری بدن و دیگر مواد مغذی است. در این نان توازن مناسبی از فیبرهای نامحلول و محلول در اب برقرار میباشد. فیبرهای نامحلول، عبور مواد دفعی از روده را تسهیل میکنند و فیبرهای محلول در آب، با ترکیب شدن با آب، حجم مواد موجود در دستگاه گوارش را افزایش داده و باعث احساس سیری میگردند.
نان پوراویتا مولتی گرین به دلیل ترکیبات گیاهی موجود در آن، منبع طبیعی کلسیم، منیزیم، پتاسیم، آهن،ویتامین E و ویتامینهای گروه B میباشد:
منیزیم: محافظ و تقویت کننده قلب و سیستم عصبی است و خاصیت ضد خستگی و ضد استرس دارد.
ویتامین E: آنتی اکسیدانی است که به محافظت از سلولها کمک میکند.
ویتامینهای گروه B: نقش مهمی در حفظ سلامت سیستم عصبی و تقویت سیستم ایمنی بدن دارد.
نان چند غله
این نان مخلوط منحصر بفردی از آرد گندم، جو، چاودار، پرک جو و دانههای روغنی همچون آفتابگردان و کنجد است که طعم و بافت مطلوبی را ایجاد میکند. این تنوع در مواد اولیه فواید تغذیهای بیشماری را به همراه دارد.
یک ماده غذایی پرفیبر محسوب میشود و همچنین منبع خوبی از مواد مغذی ضروری مانند سلنیوم، فولات، تیامین، منگنز، نیاسین و آهن است.
مطالعات نشان میدهد به دلیل طریقه تهیه نان خمیرترش، جذب این مواد مغذی از این نوع نان آسانتر است. مواد مغذی گفته شده برای پشتیبانی از عملکردهایی مانند تولید گلبولهای قرمز، سوخت و ساز انرژی، فعال سازی سیستم ایمنی و… بسیار مهم است.
پوراویتا امگا 3
پوراویتا امگا 3 نان خوشمزهای است که به دلیل ترکیب گیاهی موجود در آن، میتواند نقش موثری را در توازن اسید چرب امگا 3 دریافتی مورد نیاز بدن ایفا نماید.
امگا 3 یک اسید چرب ضروری برای ادامه حیات بدن است که در ساختمان برخی چربیها وجود دارد. ولی بدن ما به تنهایی قادر به تولید آن نیست و ما میبایست آن را از طریق رژیم غذایی خود تامین نماییم.
منبعی از امگا 3: پوراویتا امگا 3 به دلیل وجود دانه روغنی تخم کتان در آن، سرشار از امگا 3 است. به لطف ترکیب موجود، این نان میتواند بخشی از نیاز امگا 3 روزانه بدن را تامین نماید.
این نان برای تمام سنین مفید است:کودکان، جوانان و افراد سالخورده
پوراویتا لیدی
پاسخی به نیاز تغذیهای بانوان
بالا بودن مقدار فیبر و ویتامین موجود در این نان، جوانی، سلامت و تناسب اندام را برای شما به ارمغان میآورد.
پوراویتا لیدی منبع سرشار از فیبرهای خوراکی است که به شما کمک میکند بخشی از نیازروزانه خود به فیبر را برآورده سازید. این نان این امکان را به بانوان میدهد که طیف وسیعی از ویتامینها و ریزمغذیهای روزانه خود را از مصرف نان دریافت کنند. از جمله:
کمپلکس اسید فولیک و آهن: کمک به سلامت سیستم عصبی و کم خونی
ویتامین گروه B: کمک به سلامت سیستم عصبی وتقویت سیستم ایمنی بدن
اسید چرب ضروری امگا3: پیشگیری از برخی سرطانها و نقش موثر در عملکرد مغز و سیستم عصبی
منبع غنی از پروتئین: مصرف مقدار مناسب پروتئین منجر به حفظ توده عضلانی و داشتن استخوانهایی نیرومند میشود.
نان پروتئین
هر بافت و سلول بدن، در ساختمان خود پروتئین دارد که این مقدار شامل 20 درصد وزن بدن است. و این دلیل مهمی برای مصرف پروتئین کافی، برای داشتن بدنی سالم است. مصرف مقدار مناسب پروتئین منجر به حفظ توده عضلانی و داشتن استخوانهایی نیرومند میشود.
کمک به کاهش وزن
پروتئین ممکن است یک استراتژی موثر برای کاهش وزن باشد، زیرا این ماده بطور کلی سبب افزایش میزان سیری نسبت به کربوهیدراتها و چربیها میشود.
حفظ قدرت عضلانی اسکلتی
کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی
کمک به درمان برخی سرطانها
بیشتر بخوانید:
